Termin specialty (lub speciality) coffee zrodził się podczas jednej z konferencji producentów kawy już ponad pół wieku temu. Oznacza on jakościowe podejście do surowca jakim są ziarna kawowca. Coraz częściej w rodzimych niewielkich palarniach i kawiarniach pojawia się kawa z plantacji nie stawiających na ilość, a właśnie na jakość dostarczanych na rynek ziaren kawy. Charakteryzują się one wspaniałym, bogatym aromatem oraz doskonałym smakiem.