OVII okowita z wytłoków z winogron 500 ml

OVII okowita z wytłoków z winogron 500 ml

Nagrody i wyróżnienia: Gold Medal Warsaw Spirits Competition 2019 oraz Gold Medal na Warsaw Spirits Competition 2022.

Wytwarzanie grappy to ciężka praca, tak samo jak wytwarzanie wina, choć różni się znacząco etapami. Tam gdzie winiarz jest już w połowie drogi produkcyjnej grappa zaczyna swój proces.

Większość winiarzy w Polsce zbiera winogrona w weekendy w przerwie od pracy, którą wykonują przez cały rok. W tym wypadku nie było wyjątków. Żeby odebrać wytłoki … Na początku chciałem Wam napisać co musiałem zrobić ja, ale nie ma tak lekko.

Pierwszym krokiem do wytworzenia grappy jest zgłoszenie chęci sprzedaży wytłoków, a czynność ta jest po stronie winiarza. Dopiero gdy zgłosi on kiedy i ile wytłoków będzie sprzedawał Mogłem umawiać się z nim na rozpoczęcie wyprawy.

Sobotni dzień rozpocząłem od przygotowania kadzi i załadowania ich na samochód. wyruszyłem koło 14:00, bus-em zaopatrzonym w 2 puste kadzie fermentacyjne, sama jazda w 1 stronę nie zaskoczyła mnie i po raz kolejny zajęła 1,5 godziny. Po dotarciu na miejsce zabrałem się za pomoc przy obróbce winogron, gdyż i tak musiałem czekać na wytłoki do wieczora.

Pierwsze kilka wizyt zaskoczyło mnie bardzo, dużo dowiedziałem się o wyrabianiu win gronowych, oraz o problemach jakie potrafią zaskoczyć nawet tak dobrze przygotowanego winiarza jak Jacek. Do wieczora nazbieraliśmy ok 800 kg wytłoków i już o 20:30 wyjeżdżałem do domu z kadziami pełnymi aromatycznego surowca.

Po powrocie czekał mnie jeszcze rozładunek, musiałem także przygotować drożdże, rozcieńczyć wytłoki wodą, wymieszać i koło 1 w nocy zaszczepić je z drożdżami. Następnego dnia musiałem porządnie zamieszać kadzie, aby napowietrzyć nastaw i równomiernie rozprowadzić drożdże, a zaraz po obiedzie ruszyć do winnicy po kolejną partię wytłoków.

Tak po 2 miesiącach i wielu zajętych weekendach nazbierałem łącznie prawie 8 ton wytłoków, z których wyprodukowaliśmy zaledwie 587 sztuk butelek pół litrowych.

Co do samego procesu destylacji, bez przygód się nie obeszło, żadna z naszych pomp nie była w stanie przepompować wytłoków. Zatem załadunek aparatu odbywa się ręcznie wiaderkiem przez właz. destylat kapał bardzo aromatyczny, świeży i rodzynkowy, ale żeby nie było zbyt różowo to z 1 destylacji uzyskaliśmy go zaledwie 4 litry o mocy ok 80%, a na przedestylowanie całości było potrzebne aż 34 destylacje. Na domiar złego okazało się, że wywar pozostały po destylacji zatyka nam rury, tak wiec opróżnianie aparatu odbywało się ręcznie za pomocą 2 litrowej chochli i przy bardzo gorącym aparacie.

Mam nadzieje, że powyższy opis nie zniechęcił nikogo do pracy jako mistrz destylacji 🙂 w destylarniach okowit.

Pijąc grappę pamiętajcie, żeby nie schładzać jej pod żadnym pozorem. Wskazane jest picie jej latem w temperaturach panujących na dworze. W takich warunkach pięknie się otwiera i pokazuje cały swój rodzynkowy aromat.